Wild eten
Afgelopen vrijdag het jaarlijkse etentje met vrienden. Tot nu toe stonden mosselen op het menu, maar deze keer ging het anders: het werd wild, meer bepaald hazerug. Nog nooit gemaakt (iets met familie), maar goed, eens moest het er toch van komen. Hazerug filets sous vide bereid, dat ging erg relaxed en leidde tot een goed resultaat. De saus was een rode wijn saus. Wijn inkoken, jus de veau inkoken, smaakmakers en monteren met veel roomboter. Een overheerlijke stroperige emulsie. Het restant van de saus werd met wat restjes foccacia (ook zelf gemaakt) verorberd.
De volgende dag van het karkas en wat afsnijsels een prima wildfond gemaakt.
