Afgelopen week bij de Hanos een mooie bavette gekocht en die moest er vandaag aan geloven. Beleggen met (zelfgemaakte) pesto, Parma ham, mozzarella, gedroogde tomaat en pijnboompitten. Opbinden en op de BBQ (120 graden) tot een kerntemperatuur van 51 graden. Vergezeld van doppers, gebakken aardappeltjes en zelfgemaakte mayo.
Tijdens mijn driedaagse cursus bij Robèrt van Beckhoven had ik ze al eens een keer gemaakt: bolussen. Er zijn verschillende types: Zeeuwse, Haagse en Brabantse (meen ik). Receptuur min of meer gelijk, alleen de vorm verschilt. Thuis verscheen een Ikea pakket van Robèrt en het verzoek om die voor een collega in elkaar te zetten. Blijkbaar was een inbussleutel alleen niet genoeg.
Een traditionele Franse lekkernij: de financier. Die kun je in verschillende maten maken. Bij een horeca gelegenheid zag ik een pseudo financiers (madeleine beslag, dat is soort van verwant) in mini formaat voor bij de koffie. Op het internet een passende bakvorm gekozen en dit zijn ze dan geworden. Zien er lief uit en smaken heerlijk.
Vandaag het echte werk: de gehaktvulling maken, het deeg maken en dan de worstenbroodjes vormen. Een hele klus en het resultaat mag er zijn vind ik.
Hieronder de foto’s van het maakproces.
Nee, Bram wordt niet de nieuwe Stella Meijles, maar zo lang als hij het leuk vindt om af en toe wat in de keuken te doen …….
Vandaag mocht hij financiers maken, nou ja, een beetje meehelpen. Gisteren heb ik het beslag gemaakt, wan dat moet 24 uur “rijpen” in de koeling. Vandaag opspuiten en afbakken. Voordeel is dat het voor Bram lekker snel klaar is.
