Vandaag weer twee vloerbroden gebakken. Gemaakt van T65, Slaege en een beetje rogge. Bij de rechter is het oor niet helemaal goed gelukt, niettemin wel tevreden.
Uit het boek van Lévine van Doorne: pain cordon, maar ik heb de truc met het touwtje niet gedaan. Gewoon ingesneden om een mooi “oor” te krijgen (een “grigne”). Niet helemaal gelukt, maar desondanks zeer tevreden over het brood.
Begin 2023 heb ik een driedaagse broodbakcursus bij Robèrt van Beckhoven in Oisterwijk gedaan, Heel veel gebakken (het was echt hard werken) en dus ook veel geleerd. We kregen geen les van Robèrt zelf, maar van Martin, een doorgewinterde bakker met mooie verhalen uit de praktijk.
Op 30 en 31 augustus 2023 heb ik de cursus Handgemaakt Brood (vervolg) bij het Bakery Institute in Zaandam gevolgd. Omdat ik de basiscursus ergens anders heb gedaan (zie deze posting) was de aansluiting wat lastig. Toch veel geleerd, met name over bakken met zuurdesem. Dit is de presentatie aan het slot van de cursus.
Worstenbroodjes roepen altijd weer een herinnering op aan het nachtelijk ontbijt na terugkeer van de Nachtmis. Die traditie ligt inmiddels ver achter me, maar de worstenbroodjes blijven lekker. Bij mijn broodbakcursus bij Robèrt van Beckhoven deze lekkernij leren maken. Sindsdien staan ze af en toe op het programma.
