Vandaag twee vloerbroden gebakken. Vorige keren vond ik het brood niet mooi genoeg gerezen in de oven, de zogeheten narijs. Vandaag veel aandacht besteed aan het steeds goed op spanning brengen van het brood, vooral bij het vormen van het brood (façonnage) voorafgaand aan de tweede rijs. Voor het inschieten van de oven insnijden en je krijgt een mooie grigne (oor aan het brood). Ook zorgen voor voldoende stoom in de eerste fase van het bakken, dan kan het deeg nog goed narijzen, voordat de korst het deeg ‘afsluit’.
Na een lange tijd weer eens brood gebakken. Dit is het “brood met zaden”, een lekker luxe brood naar een recept van Levine van Doorne. Heel erg lekker.
Vandaag weer twee vloerbroden gebakken. Gemaakt van T65, Slaege en een beetje rogge. Bij de rechter is het oor niet helemaal goed gelukt, niettemin wel tevreden.
Uit het boek van Lévine van Doorne: pain cordon, maar ik heb de truc met het touwtje niet gedaan. Gewoon ingesneden om een mooi “oor” te krijgen (een “grigne”). Niet helemaal gelukt, maar desondanks zeer tevreden over het brood.
