Vandaag twee vloerbroden gebakken. Vorige keren vond ik het brood niet mooi genoeg gerezen in de oven, de zogeheten narijs. Vandaag veel aandacht besteed aan het steeds goed op spanning brengen van het brood, vooral bij het vormen van het brood (façonnage) voorafgaand aan de tweede rijs. Voor het inschieten van de oven insnijden en je krijgt een mooie grigne (oor aan het brood). Ook zorgen voor voldoende stoom in de eerste fase van het bakken, dan kan het deeg nog goed narijzen, voordat de korst het deeg ‘afsluit’.
Op 29 december afgelopen jaar waren we met de trein op pad. Op station Heemstede was er een raam kapot. Wordt z.s.m. gerepareerd. “Hora ruit et tempus fugit” zeiden de Romeinen al. En die ruit is puur toeval.
Na een lange tijd weer eens brood gebakken. Dit is het “brood met zaden”, een lekker luxe brood naar een recept van Levine van Doorne. Heel erg lekker.
