Nee, Bram wordt niet de nieuwe Stella Meijles, maar zo lang als hij het leuk vindt om af en toe wat in de keuken te doen …….
Vandaag mocht hij financiers maken, nou ja, een beetje meehelpen. Gisteren heb ik het beslag gemaakt, wan dat moet 24 uur “rijpen” in de koeling. Vandaag opspuiten en afbakken. Voordeel is dat het voor Bram lekker snel klaar is.
Vandaag begonnen met het voorbereiden van de worstenbroodjes. De vulling bestaat niet alleen uit gehakt, maar ook uit soezendeeg. Dat meng je door het gehakt en het zorgt er voor dat de vulling niet of nauwelijks krimpt. Het gehakt krimpt, het soezendeeg zet uit, en dat houdt elkaar min of meer in evenwicht.
Vandaag dus het soezendeeg gemaakt, morgen de rest.
Begin 2023 heb ik een driedaagse broodbakcursus bij Robèrt van Beckhoven in Oisterwijk gedaan, Heel veel gebakken (het was echt hard werken) en dus ook veel geleerd. We kregen geen les van Robèrt zelf, maar van Martin, een doorgewinterde bakker met mooie verhalen uit de praktijk.
Afgelopen Kerst was het een beetje behelpen met het bereiden van de carpaccio. Bij de slager had ik een stuk ossenhaas gekocht om die zelf tot carpaccio te slaan. Ook zonder vleeshamer lukte me dat wel, maar handig is anders.
Toen ik daarna weer met hameren aan de slag moest om zelf schnitzels te maken dacht ik: “dit is de laatste keer, ik ga nu een vleeshamer kopen.” Na bijna 70 jaar mocht het er wel eens een keer van komen.
Vandaag kwam ik er eentje tegen en voor vanavond staan uiteraard schnitzels op het programma.
